Celiachia
La celiachia è un'intolleranza permanente alla gliadina sostanza proteica contenuta nel glutine, insieme di proteine a loro volta presenti nel frumento, nell'avena, nell'orzo, nella segale, nel farro, nel kamut, nella spelta, nel triticale e in altri cereali minori.
Un celiaco può assumere in un alimento una concentrazione massima di 20ppm di glutine, onde evitare una reazione immunitaria nell'intestino tenue.
Tuttavia è importante ricordare che è vero sì che l'unica cura per chi è affetto da celiachia è escludere il glutine dalla propria dieta, ma seguendola si può condurre una vita normale a tutti gli effetti.
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